Posts Tagged ‘jak zrobić whisky’

Domowa whisky z suchego ekstraktu słodowego

wtorek, Listopad 13th, 2012

Przygotowanie domowej whisky z suchego ekstraktu słodowego i glukozy.

Składniki na domową whisky:
2kg suchego, ciemnego ekstraktu słodowego
5,5kg glukozy
Drożdże Coobra Whisky lub inne czyste TURBO

Przykładowy przepis na domową whisky:

  • W dużym garnku podgrzewamy 3-5L wody. Do gotującej się wody wsypujemy glukozę i  dodajemy suchy lub płynny ekstrakt słodowy ciemny (musi być to ekstrakt nienachmielony!), wyłączamyDomowa whisky z suchego ekstraktu słodowego grzanie i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się.
  • Rozpuszczoną glukozę i ekstrakt słodowy przelewamy do plastikowego pojemnika fermentacyjnego 30L i uzupełniamy zimną wodą do 25l całkowitej objętości (warto zaopatrzyć się w plastikowy pojemnik fermentacyjny z podziałką 30l), tak by temperatura nastawu osiągnęła 22-280C. W tym momencie zalecamy dodanie saszetki z węglem aktywnym płynnym który wyeliminuje niepożądane związki aromatyczne powstające podczas fermentacji, aby finalny smak był bardziej delikatny.
  • Do nastawu o temperaturze 22-280C dodajemy całą saszetkę z drożdżami turbo, można zastosować drożdże Coobra Pure SpiritFerm Moskva Style, T Vodka Star, Coobra Whysky. Optymalna temperatura fermentacji to 18-220C, w tej temperaturze fermentacja powinna się zakończyć po około 7 dniach. Niższa temperatura fermentacji ok. 150C będzie bardziej korzystna dla finalnego smaku, jednak czas fermentacji może się wydłużyć nawet dwukrotnie. Nie należy zamykać fermentatora rurką fermentacyjną gdyż fermentacja przebiega burzliwie.
  • Po całkowitym zakończeniu fermentacji zalecamy dokładne sklarowanie nastawu jednym z dwuskładnikowych środków klarujących: SpiritFerm SUPERKLAR lub Fantom KLARMEDEL, aby wszystkie drobiny obumarłych drożdży jak i resztki użytego wcześniej węgla opadły na dno fermentatora. Nastaw należy delikatnie zlać znad zgromadzonego osadu do czystego pojemnika, używając do tego celu specjalnych rurek do zlewania znad osadu.
  • W tym momencie można przystępować do destylacji nastawu. Dla pełnej aromatyczności domowej whisky słodowej zaleca się odbieranie destylatu o mocy 84-88%.
  • Otrzymany destylat należy rozcieńczyć dobrej jakości wodą do mocy 50% dodać kolejną saszetkę płynnego węgla aktywnego i odstawić na 10 dni. Nie należy przepuszczać destylatu przez kolumnę filtracyjną, ani też zwiększać dawki węgla gdyż utracimy zbyt dużo aromatu słodowego. Po tym czasie destylat należy przefiltrować przez bibułę lub sączek filtracyjny w celu usunięcia węgla.
  • Po przefiltrowaniu destylatu należy go rozcieńczyć do mocy 40%, szczelnie zamknąć i odstawić na około 12 miesięcy. Do dojrzewającej whisky należy dodać płatki dębowe amerykańskie średnio opiekane (amerykańskie płatki dębowe dodają do alkoholu więcej posmaków kokosowo-waniliowych niż płatki z dębu francuskiego) w ilości 0,5 do 1,5g/1L alkoholu.

Niesamowite rezultaty możemy otrzymać poprzez dodanie do naszej whisky

(już po okresie dojrzewania) zaprawki alkoholowe do whisky STRANDS:

SCOTCH, BALLTIMORE, SMOKED WHISKY czy CANADIAN lub IRISH WHISKEY

w ilości 25ml zaprawki na około 1-3L alkoholu.

Znaleziono w Google poprzez frazy:

  • yhs-002
  • jak zrobić jacka danielsa
  • whisky z bimbru
  • przepis na whisky domowej roboty
  • whisky z bimbru przepis

Domowe whisky lub whiskey! To może się udać?!

środa, Czerwiec 29th, 2011

Czy można zrobić whisky w domu? To moze sie udać!?

W naszym alkoholowym hobby, nie musimy się ograniczać tylko i wyłącznie do produkcji prostych alkoholi. Dzięki otwarciu na rynki globalne, dostępnych jest coraz więcej półproduktów i coraz więcej informacji o technikach produkcji, które jeszcze niedawno wykorzystywane były tylko przez wyspecjalizowane zakłady produkcyjne. Zakupów możemy dokonywać w wielu wyspecjalizowanych sklepach winiarskich jak WinoHOBBY.

Obecnie możemy się nawet pokusić na wyprodukowanie Skockiej Whisky Słodowej w domu. Do tego celu potrzebuje specjalny słód whisky, który jest teraz dostępny dla Wszystkich.

Słód jest niczym innym jak ziarnem zboża które najpierw w specjalnym procesie zostało sprowokowane do kiełkowanie a następnie bardzo szybko zostało zasuszone.

Słód do destylacji alkoholu, whisky

Proces ten nazywamy słodowaniem i odbywa się w specjalnych zakładach. Niektóre rodzaje słodów są poddawane dodatkowym procesom, tak jak np: słody whisky poddawane są procesowi wędzenia w dymie torfowym, który nadaje szkockiej whisky niepowtarzalny smak i aromat.

Jak zaopatrzymy się już w odpowiedni rodzaj słodu, dalszy proces produkcji będzie wyglądał następująco:

  1. Zacieranie -zakupiony słód należy najpierw ześrutować (można kupić od razu ześrutowany / rozdrobniony słód). Cały proces polega na tym, aby do odpowiednio podgrzanej wody w dużym gaże, wsypać śrutę i bardzo energicznie całość wymieszać. Przyjmuje się, aby proporcje na zacier były: 3-3,5litra wody na 1kg śruty. Woda do której wsypujemy śrutę powinna być podgrzana do takiej temperatury (72-750C), aby po wsypaniu śruty, temperatura naszej mieszaniny ustaliła się na poziomie 65-670C. Temperaturę zacieru powinniśmy utrzymywać na poziomie 660C, przez kilkadziesiąt minut (od 40min nawet do 1 godziny). Przetrzymanie zacieru w temperaturze 660C sprawia, że uaktywniają się nam enzymy amylazy, co skutkuje powstaniem dużej ilości dwucukru maltozy, która jest z łatwością fermentowalna przez drożdże na alkohol.
  2. Po ostygnięciu, zacier przelewamy do fermentatora i dodajemy odpowiednie drożdże gorzelnicze. Najlepiej użyć specjalnych drożdży przeznaczonych do fermentacji zacierów zbożowych. Czas fermentacji uzależniony jest od rodzaju użytych drożdży i temperatury otoczenia, powinien trwać 5-10dni, po tym czasie nasz nastaw powinien zawierać od 12 do 16% alkoholu i po przefiltrowaniu powinien zostać poddany destylacji.
  3. Większość gatunków irlandzkiej whisky destylowana jest trzykrotnie, whisky szkockie – dwukrotnie, bourbony – jednokrotnie.
  4. Otrzymany destylat powinien mieć około 80% alkoholu i powinien być rozcieńczony  wodą destylowaną do 63%. W tej formie whisky nie różni się zbytnio od wódki. Swojego charakteru nabiera podczas dojrzewania w beczkach dębowych. W trakcie tego procesu, alkohol wysyca się zawartymi w dębie garbnikami i nabiera swego aromatu. Do produkcji whisky w domu możemy użyć płatki dębowe (płatki dębowe francuskie lub płatki dębowe amerykańskie). W tym celu alkohol należy zlać najlepiej do szklanego balonu, dodać odpowiednią ilość płatków, szczelnie zakorkować i odstawić w chłodne i zacienione miejsce na 1-3 lata. Stosując nowe płatki używamy około 1-2,5g płatków na 1 litr alkoholu, najlepiej używać płatków dębu amerykańskiego, który nada naszej whisky delikatniejszy, słodszy, kokosowo-waniliowy bukiet.

Whisky Jack Daniels przed przelaniem do beczek dodatkowo filtrowana jest przez aktyny węgiel drzewny. W domowych warunkach dobrym substytutem może być przefiltrowanie alkoholu przez aktywny węgiel kokosowy, a

Węgiel aktywny, kokosowy STORMS.

Węgiel aktywny, kokosowy STORMS, jeden z lepszych do filtracji alkoholu.

 następnie dodanie amerykańskich płatków dębowych.

Znaleziono w Google poprzez frazy:

  • jak zrobić whisky
  • jak zrobić whisky w domu
  • produkcja whisky w domu
  • destylacja
  • zacier na whisky